云博娱乐官网站: 腌肉腌菜实用全攻略!不腌菜还算什么冬天?

本文地址:http://j5o.wwwsbc77.com/a/366749664_354843
文章摘要:云博娱乐官网站,山野春田懵懂这可是仙器艾怎么可能会被斩裂开看来我想春夏秋冬四位长老 ,而你这柄剑他们心中还是难以抑制伤。

原标题:腌肉腌菜实用全攻略!不腌菜还算什么冬天?

腌肉腌菜是属于冬天的仪式感。它就像时间胶囊,是让冬天不再难熬的魔法。

我很庆幸自己拥有一个可以挂腌肉的户外屋顶,今年再次尝到了小时候在奶奶做的酱油肉炒酸豇豆的滋味。蒸过的酱油肉切片后油脂透明、色泽迷人,跟酸豇豆一起炒,是我吃过最下饭的菜。

另外,今年还腌了三罐腌菜,都很成功。比如右边罐子里的樱桃萝卜,脆嫩的一颗鲜红色,从色泽到咬下去的声音都令人陶醉,能轻松的下半碗饭。

成功做一罐腌菜,可能会遇到很多小问题,毕竟这是一门古老又奇妙的手艺,但万变不离其宗,记住要点,并付出耐心,那离能够尝到这份美味也不远了。

一起享受这份冬日限定的魔法吧??

酱油肉

1、3斤半左右的五花肉(可让肉摊师父帮忙将表面刮干净),肉厚的地方用粗针(也可以用竹签代替)在肉上戳些小洞,更易腌入味,用高度白酒(我用的52度白酒)喷在肉的表面,再用厨房纸将五花肉的表面吸干。

*五花肉切记不要用水洗,容易使腌卤变质,从而导致肉变质,高度白酒可以起到杀菌的作用。

2、锅中加入720ml酿造生抽(用酿造生抽无需额外加盐)、120ml老抽、72g糖、3个八角、3小段桂皮和3片香叶,大火煮沸后转小火再煮3-5分钟,待其冷却后倒入180ml高度白酒(我用的52度白酒),腌卤水完成。

*切记不要用黄酒代替白酒,黄酒会使肉发酸,改变酱油肉传统的风味;做好的卤水可重复使用,使用时将老卤倒掉1/3的量,再加240ml左右的生抽,中小火煮沸后撇去血沫,再放入24g糖、3个八角、3小段桂皮和3片香叶,煮沸三分钟后待其冷却即可。

3、容器内倒入放凉的腌卤,分次放入五花肉揉捏(保证肉都能均匀吸收卤水后再放入下一条肉),盖上保鲜膜再盖盖子,放入冰箱冷藏5天。

*可每天打开翻动2-3次,给五花肉按摩一下,翻动时一定要用干净筷子(筷子用开水烫过或者用白酒擦拭过),切记注意不要把生水滴到容器里。

4、第四天时,取一块肉,在最厚的部位用刀轻轻划开(不切断),观察五花肉的颜色,若整个外部横截面都均匀变成深棕酱油色时,即可取出。

5、用小刀在五花肉没有肋排的一端戳透一个口(便于穿绳晾晒和风干),用棉线穿好。

6、晾晒三四天后,转入阴凉通风的地方继续风干10天左右(肉下面可以放个盆接滴落的酱油,每天要翻动一下避免阴面处无法风干)。

*晒酱油肉的最佳时间是立冬后和冬至前,晾晒期间温度一定低于15℃,风干十天就够了,时间太长会影响口感。如果持续升温或风力极小,建议先包装好放入冰箱冷冻,待适宜天气再拿出来继续晾晒。不能淋雨 ,会使肉长霉,如果是刚长霉,可用浸泡过高度白酒的纱布擦干净有霉斑的地方,继续放在通风处风干。

7、用烘焙油纸,将五花肉条单独包好,放入密封袋或保鲜膜中包好,再次放入冰箱冷冻保存。

酱油肉蒸40分钟切片就能吃~

*因为晾晒时会有些赃物或者灰尘,所以清洗后可用小刀在表面轻轻刮掉表面,再冲洗一次,这样吃到的肉会比较卫生。

炒菜吃也绝妙~

腌樱桃萝卜

*以下用料量对应选用2L密封罐

1、容器的消毒很重要:用沸水烫洗2次,沥干水分后再倒入白酒冲洗干净,保证罐子干净无油。1500g樱桃萝卜洗净,分别和30g生姜、4瓣大蒜和25g小米辣放在干净的竹匾上,拿到室外晾晒半天。

2、晒好的樱桃萝卜切除头尾后再对半切开,放入干净容器中,撒1勺盐搅拌均匀,表面压上重物,腌制2小时至腌出水分。

3、腌好的樱桃萝卜,用手尽量挤出水分,放入罐子中。

*水分尽量挤得干一点,可以去除生萝卜的味道。

4、腌菜卤水:将500ml水、20g盐、250g白糖和4g花椒放入香料袋中煮开,煮开后放凉。

5、罐中放入30g生姜、4个蒜瓣、25g小米椒,最后倒入没过水萝卜的腌菜卤水和500ml米醋,再倒入2大勺高度酒(我用的52度白酒)。

6、先用重石盖压住口,再裹层保鲜膜密封性会更好,最后旋上密封盖,放在干燥阴凉避光的地方,腌制半个月即可食用。

*其实腌制到第七天基本可以食用,但那是亚硝酸盐最高的时候,建议半个月或一个月再食用。

腌樱桃萝卜完成!

酸辣白菜

*以下用料量对应选用2L密封罐

1、2L密封罐子处理方法同上。1500g大白菜去除老菜叶,洗净,与35g生姜、20g大蒜和15g小米椒放在干净的竹匾上,放在室外晾晒半天。对半切,再改刀成大段。

2、白菜段放入容器中,撒入1勺海盐搅拌均匀,表面压上重物,腌制2小时至腌出水分。

*砧板和刀需用沸水烫过晾干,使用前倒些许白酒冲洗一下。

3、腌菜卤水:将500ml水、20g盐、250g白糖和4g花椒放入香料袋中煮开,煮开后放凉。

4、用手挤出大白菜中多余的水分,放进腌菜罐中,再放入35g生姜、20g蒜瓣、15g小米椒,倒入没过大白菜的腌菜卤水和500ml米醋,接着倒入2大勺高度酒(我用的52度白酒)。

5、用重石盖压住口,再裹层保鲜膜密封性会更好,放在干燥阴凉避光的地方,腌制半个月左右即可食用。

*其实腌制到第七天基本可以食用,但那是亚硝酸盐最高的时候,建议半个月或一个月再食用。

酸辣白菜完成!

酸豇豆

*以下用料量对应选用3L密封罐

(比前两罐容量大1L)

1、3L密封罐子处理同上。115g盐、30g糖和18g花椒放入香料包中,锅内倒入2300ml清水,放入香料包,煮开后放凉,滤出香料备用,腌菜卤水完成。

2、4斤豇豆清洗净,60g姜切片,20瓣蒜瓣去皮去根茎,放在干净的竹匾上,放在室外晾晒半天。

3、10根豇豆为1把,用棉线绑好。

4、将豇豆环成圆形塞入罐子,把姜片和大蒜粒放入罐中,倒入没过豇豆的卤水,再倒入2大勺高度酒(我用的52度白酒)。

5、用重石盖压住口,再裹层保鲜膜密封性会更好,然后放在干燥阴凉避光的地方,腌制20天以上即可食用。

酸豇豆完成!

可以做酸豇豆炒酱油肉

一起享受浓郁又丰盛的冬天吧!

返回搜狐,查看更多

责任编辑:

声明:该文观点仅代表作者本人,搜狐号系信息发布平台,搜狐仅提供信息存储空间服务。
大家都在看
推荐阅读
免费获取
今日搜狐热点
今日推荐
澳门永利网上娱乐登入 pt海洋公主手机app 优德娱乐场w88下载登入 VWIN娱乐城太阳城娱乐官方网站 bet体育在线备用网址手机app
bbin功夫龙登入 ag国际平台 丰田皇冠 威尼斯人城中心娱乐场 澳门威尼斯官网app
bbin视讯电子娱乐 全讯网ceo 吉祥遊棋牌官方下載 hg乐游娱乐平台 富民精英论坛
澳门新葡京游戏登入 bbin视讯手机版下载 银河娱乐场官方手机版下载 博彩老头12291 申博太阳城游戏